Это базовая точка отсчета. Возьмите 5–7 грамм чая на небольшой чайник или гайвань (примерно 100–150 мл). Этого количества как раз хватит, чтобы чай полностью раскрылся, дал плотный вкус и выдержал много проливов.

Температура воды:
Шу пуэр: Нужен крутой кипяток (95–100°C). Насыщенный, плотный и «нефтяной» вкус получается только в максимально горячей воде.

Шэн пуэр: Здесь аккуратнее. Молодой Шэн лучше заваривать водой 85–90°C, чтобы он не горчил, а уходил в приятную сладость. Старый и выдержанный можно погорячее — 90–95°C.

Улуны и черный чай: Оптимально 90–95°C, чтобы поймать баланс между ярким ароматом и вкусом.

Белый чай: Самый нежный, не любитель жара. Заваривайте при 80–85°C, чтобы почувствовать легкие медовые нотки.

Суть процесса:
1. Залейте чай горячей водой и сразу же слейте её. Пить этот первый пролив не нужно — мы просто промыли лист от мелкой пыли и «разбудили» его для заваривания.
2. Снова залейте воду и настаивайте буквально по 5–15 секунд.
3. С каждым новым проливом немного увеличивайте время.

Пейте небольшими пиалами, пока чаю есть что отдать. Приятных чаепитий!